La Val Riglio, una piccola vallata in alta collina ha la fortuna di
godere dei benefici di una salubre corrente di aria marina e della presenza delle acque del torrente che la percorre.
Questo territorio, per le molteplici peculiarità del suo microclima è
stato fin dai tempi del popolo etrusco un luogo speciale per la produzione e la stagionatura di molte varietà di salumi.
Un microclima così esclusivo, favorisce una maturazione molto lenta
dei nostri prosciutti, esaltandone i profumi ed asciugandoli con dolcezza. Durante la stagionatura (oltre dieci anni), gli aromi acquisiti
dalla carne nei pascoli selvatici ed i particolarissimi profumi e sapori
degli alimenti utilizzati per l’alimentazione dei suini grigi, si preparano ad esplodere nel momento del taglio, inebriando l’olfatto e
conquistando il gusto.
L’eccellente qualità di questa carne può scaturire solo da ingredienti
esattamente in equilibrio tra di loro e perfetti nella loro purezza.
Il Péllgrìsa si presenta quindi come un prodotto di grande complessità, potente e sensuale, delizioso al palato in un crescendo sorprendente di articolazioni olfattive, di fascino nella eleganza aromatica
e nella raffinata persistenza del gusto.