Gusto e benessere
Il gusto è un’esperienza sensoriale piuttosto complessa ed è la sintesi
degli elementi rinchiusi in un alimento: aspetto, aromi e sapori.
I sapori si distinguono in dolce, salato, acido ed amaro.
La particolarissima alimentazione dei nostri maiali fa sì che tutti gli
aromi ed i sapori degli alimenti concorrano in modo equilibrato alla
formazione dello straordinario gusto del Péllgrìsa.
Il nostro prosciutto è un prodotto naturale molto nutritivo, ricco di
proteine (costituite da aminoacidi essenziali in gran parte nobili) ed
oligoelementi utili per mantenere in buono stato l’organismo.
Il suo consumo offre grandi vantaggi da un punto di vista nutrizionale: apporta vitamine del gruppo E (antiossidante fondamentale
per la eliminazione dei radicali liberi dall’organismo) e del gruppo B,
in particolare le vitamine B12, B6 e B1, portatrice di grandi benefici
al sistema nervoso centrale.
La ricchezza di acido folico nella parte magra sopperisce alle eventuali carenze tipiche del periodo gravidico ed è determinante nel formare i globuli rossi per il rinnovamento cellulare. La parte magra e
quella grassa contengono molti oligoelementi come il rame, il fosforo,
il magnesio, lo zinco, il calcio, il ferro e molteplici sostanze antiossidanti; l’apporto proteico è superiore del 50% rispetto alla carne fresca.
Il Péllgrìsa è ricco di acidi grassi in grandissima parte costituiti da
acido oleico, linoleico e linolenico, simili a quelli dell’olio extravergine di oliva; facilita quindi la produzione del colesterolo sano (HDL)
ed allo stesso tempo riduce il colesterolo cattivo (LDL).
Tra le fibre muscolari è facile trovare piccole formazioni biancastre: è uno degli aminoacidi della carne, la tirosina, che si è agglomerata
cristallizzandosi. Questo è senz’altro un gran pregio perché identifica ed attesta due grandi qualità del Péllgrìsa: la lunga stagionatura
ed il bassissimo livello di sale.