È stata una intuizione geniale quella di stagionare il Pellgrisa a testa in giù.
Il particolare intreccio delle corde che sostiene il Pellgrisa permette il
perfetto bilanciamento delle parti muscolari .
Le secrezioni sollecitate dalla salagione, dalla umidità e dalla temperatura confluiscono per effetto della gravità nelle cavità vuote
ed inutilizzabili del garretto, portando con loro il sale residuo nella carne.
Il dolce assoluto!!!
Questa maniacale ricerca del gusto perfetto fa parte del nostro” straordinario “ ed evidenzia la natura del genio, che da premesse conosciute, sviluppa nuove vie di evoluzione.