Chi ha la fortuna di poter conoscere tradizioni molto esclusive, ha la grande opportunità

di costruire un mondo migliore.

Tempo fa, venni a conoscenza di una tecnica di lavorazione della carne molto particolare:

il massaggio e la picchiettatura del prosciutto crudo.

Mi raccontarono di un vecchio produttore di salumi del luogo, dopo la salatura, era 

solito massaggiare il prosciutto con le mani per molto tempo e fino a termine della

stagionatura lo picchiettava e lo pressava utilizzando uno strumento molto singolare

fatto in legno di ginepro. La prima operazione aveva lo scopo di far penetrare il sale nel muscolo in modo omogeneo, la seconda di mantenere la carne morbida nel tempo.

Abbiamo impiegato molti anni per riappropriarci in modo corretto di questa tecnica complessa che deve essere eseguita ogni ventuno giorni durante il periodo di stagionatura, seguendo con preciosne le fasi lunari favorevoli.

Genialità, passione e professionalità si son alleate per ottenere un capolavoro di grande pregio. I risultati finali così entusiasmanti ci hanno dato l'ulteriore consapevolezza di produrre un gioiello unico al mondo, il Péllgrìsa, una rarità preziosa e senza eguali.