La nostra azienda ha una propria certificazione di qualità e garanzia: il Sigillo.
Il Sigillo, oltre a garantire l’assoluta qualità del prodotto, certifica
l’intero sistema di controllo: la genetica degli animali, la salubrità
dell’ambiente, la libertà dell’allevamento al pascolo, gli alimenti, la
produzione, la stagionatura e la consegna. Il Sigillo vuole altresì
sottolineare l’etica di produzione, il tempo necessario “del fare”, il
sapiente lavoro degli uomini, l’estrema artigianalità dei passaggi di
produzione e stagionatura, l’assoluta qualità ed infine la perfezione
sanitaria e organolettica degli alimenti utilizzati. Tutto questo rende il Sigillo molto speciale; in sé racchiude l’uomo, la sua professionalità, le sue conoscenze, le sue tradizioni ed il suo genio.
Dopo dieci lunghi anni di stagionatura, prima di essere consegnato,
il nostro prodotto riceve l’estremo gesto d’amore; è l’ultima magia
prima del taglio. Nei trenta giorni precedenti al taglio, il Péllgrìsa
viene vaporizzato con tre champagne diversi, uno ogni dieci giorni.
Queste sono particolari attenzioni riscoperte dal passato che rendono il Péllgrìsa l’esempio supremo del sublime. Questo ultimo atto è la
ricerca finale dell’ esprit de finesse, la quinta essenza a cui tendono
la delicatezza, l’eleganza, la morbidezza, il gusto ed il profumo.
Da quando il Péllgrìsa è nato ed è stato messo in stagionatura sono
passati dieci anni, durante i quali è stato pazientemente e sapientemente amato. Solo a questo punto, se il maestro affinatore trova
la perfezione, il Péllgrìsa viene marchiato con il Sigillo. Ora è oltre
l’immaginabile…